| |
Şarap Yapımında Kullanılan Üzümler
Üzüm çeşitlerindeki farklılıklar değişik şarap tatları yaratır. Üzüm ne kadar küçükse, tadı ve kokusu o kadar yoğundur. Kabuk rengi ve kalınlığı, özellikle kırmızı ve roze şarapların rengini ve aromasını etkiler. Asit/şeker oranı ise şarabın tadını ve alkol derecesini belirler.
Zemin Şartları
|
|
|
Bağcılığın atasözü der ki:
Toprak ne kadar kötüyse, şarap o kadar iyi olur!
Şarap yapılacak üzüm, çok iyi drene edilmiş zemin ister. Toprak, sulu değil, ama nemli kalmalıdır. Çakıllı, kumlu ve balçık zeminler sıcak zeminlerdir, sıcağı tutarlar ve olgunlaşmayı hızlandırırlar. Killi zeminler soğuk zeminlerdir ve olgunlaşmayı geciktirirler. Taşlı zeminler ise gündüz güneş ısısını emerek toprağı sıcaktan koruduğu ve gece ısıyı geri verdikleri için serin bölgeler için avantajlıdır.
|
Üzüm Çeşitleri
Bütün şaraplık üzümler, botanik adı asmagiller "vitaceae" olan familyanın vitis vinifera adlı türünden gelirler ve binlerce çeşidi vardır.
Cabarnet Sauvignon
Yeryüzünde bilinen en meşur siyah üzüm türüdür. Olgunlaşması geç olur, ama şarabı yıllanmaya dayanıklıdır. Özellikle meşe kavlarda bekletilir ve Merlot ile karıştırılabilir. Zengin renk ve aromalı, siyah böğürtlen kokuludur.
Chardonnay
Tartışmasız en iyi bilinen beyaz üzüm türüdür. Şarabı kuru (sek) ve açık renk olup, ekşi elma kokusunu andırır, tadı dolgun ve yağlı olabilir.
Chenin Blanc
Çok asitli bir üzüm türü olduğundan, olgunlaşmak için bol güneş ister. Zarı ince, eti şekerlidir. Hem sek, hem tatlı beyaz türleri olup en çok Loire, Yeni Zelanda ve Güney Afrika'da yetişir.
Gamay
Burgundy'de üretilen ve ucuz bir tür olan Beaujolais şaraplarının yarıdan fazlası bu üzümden yapılır. Tarzına göre armut veya ahududu aromalıdır. Genelde genç kırmızı şaraplardır.
Gewürztraminer
Baharatlı ve egzotik bir aroması vardır, sek veya tatlı olabilir. Alkolü yüksek (%13'ün üzerinde) şarap elde edilir. En çok Almanya ve Alsace'da yetişir.
Grenache
Kendi başına yüksek alkollü ve taze karabiber aromalı bir şarap verir. Taneni düşük olduğundan, taneni yüksek Cabarnet Sauvignon veya Şiraz gibi üzümlerle karıştırılır. Güney Fransa, İspanya ve Avustralya en çok yetiştiği bölgelerdir.
Merlot
Taneni düşük olduğundan genellikle Cabarnet Sauvignon ile birlikte kullanılır. Tek başına yumuşak ve rahat içimli, erik veya meyva turtası lezzetindedir.
Pinot Noir
Özellikle kırmızı Burgundy şarabı yapımında kullanılır. İklim değişimlerine çok hassastır. Çilek veya böğürtlen aromalıdır.
Riesling
Klasik beyaz Alman şaraplarının en bilinen üzümüdür. Hafif içimli ve düşük alkollü olur. Tatlı şarap da yapılır. Asması çok sert olup, soğuğa karşı dayanıklıdır.
Sauvignon Blanc
Bu türden beyaz şaraplar genelde çok kurudur. Vahşi bir tadı ve taze yeşil ot aroması hemen algılanır. Semillon ile de karıştırılabilir.
Sémillon
Sekden çok tatlıya kadar beyaz şarap yapılabilen bir üzümdür. Diğer beyaz üzümlerle de karıştırılabilir. Özellikle Bordeaux ve Avustralya'da yetiştirilir.
Syrah (Shiraz)
Koyu renkte, dolgun ve sert kırmızı şaraplar verir. En az üç yıl kavda bekletilirse çok lezzetli olur. Baharatlı bir aroması vardır. Rhone bölgesinde çok yaygındır, Güney Afrika ve Avustralya'da da yetişir.
Zinfandel
California'ya özgü bir üzümdür. Hafif beyaz, rozeden dolgun ve bol tanenli kırmızıya kadar her tür şarap yapımında kullanılır. Ağaççileği ve böğürtlen aromalıdır. 5 sene kadar meşe kavlarda bekletilenleri çok özeldir.
Diğer Türler
| Barbera |
|
Hafif ve meyve aromalı İtalyan kırmızı |
| Colombard |
|
Genç ve keskin Fransız ve California beyazları |
| Muller-Thurgau |
|
Riesling'e benzer ucuz Alman beyazları |
| Muscat |
|
Akdeniz ülkelerinde her türden beyaz |
| Nebbiolo |
|
İtalyan kırmızı |
| Pinot Blanc |
|
Fransa ve Alman beyazı, ikincisi daha aromalı |
| Pinot Gris |
|
Fransa ve Alman beyazı, ikincisi daha aromalı |
| Sangiovese |
|
Chianti şarabının kırmızı üzümü |
| Sylvaner |
|
Çok verimli bir sek beyaz |
| Tempranillo |
|
Rioja kırmızı şarabı |
| Viognier |
|
Dolgun ve aromalı bir sek beyaz olan |
Hangi Aroma Hangi Şarapta Bulunur?
| Kayısı, Şeftali |
|
Chardonnay (Amerikan), Riesling, Muscat |
| Limon |
|
Semillion, Avustralya Riesling'i |
| Muz, Armut |
|
Düşük sıcaklıkta mayalanmış Beaujolais ve ucuz şaraplar |
| Çilek, Vişne |
|
Pinot noir |
| Yeşilbiber |
|
Cabarnet Sauvignon'dan yapılmış taze kırmızı |
| Karabiber |
|
Şiraz ve baharlı kırmızılar |
| Ceviz, Fındık |
|
Olgun Burgundy |
| Bal |
|
Tatlı şaraplar |
| Çikolata |
|
Düşük asitli, olgun kırmızı |
| Vanilya |
|
Taze meşede yıllanmış şaraplar |
| Böğürtlen |
|
Ucuz Rhone bölgesi kırmızıları |
| Litchis |
|
Gewürztraminer |
| Gül |
|
Gewürztraminer veya Muscat |
| Tereyağı |
|
Tüm Chardonnay'ler |
| Nane, Okaliptüs |
|
Cabarnet Sauvignon (Avustralya, G.Afrika ve California) |
Kaynakça: www.kadinlar.com
Teşekkürlerimizle,
Denizce
|
|
