Ağız Tadı    

  Kefira                                                                                                İpek Ağaca

Geleneksel Bir Süt İçeceği Kefir

Kefir; içimi kolay, ferahlatıcı, hoş aromalı, köpüklü bir süt ürünüdür. Kafkas kökenli olan bu içecek; kefir taneleri veya kültürü ile elde edilir. Kefiri diğer fermente süt ürünlerinden ayıran özelliği; bakteri ve maya içeren kefir tanelerinden yapılıyor olmasıdır. Kefirin sağlık üzerinde pek çok olumlu etkisi vardır. İlginçtir ki; Kefir kelimesinin kökeninin Türkçe'deki "keyif" sözcüğünden geldiği söylenmektedir.

Kefir taneleri; fındık ya da buğday tanesi büyüklüğünde; beyaz-sarı renkte; küçük karnabahar görünümünde; yumuşak ve jelatinoz yapıdadır.

Kefir ;yararlı bakteri ve mayaların yanı sıra çeşitli vitaminler, mineraller ve elzem aminoasitler yönünden de zengindir.

Kefirde bol miktarda bulunan Triptofan, Ca, Mg, B vitaminlerinin sinir sistemi üzerinde rahatlatıcı etkisi olduğu bilinmektedir.

Kefir Nasıl Hazırlanır?

Çiğ süt kaynatılır

20-25 ° C'ye soğutulur.

Sütün %5 i kadar büyüklükte kefir tanesiyle mayalandırılır. (20 ° C-25 ° C)

Fermantasyon işlemi gerçekleşir (Mayalanma) (18-24 saat, 20 ° C-25 °C)

Elekle taneler ayrılır.

Soğutulur. (4 ° C)

4 ° C'de saklanır.

Kefiri Hangi Sütlerle Üretebiliriz?

İnek, keçi, koyun, hindistan cevizi, pirinç ve soya sütleriyle yapılabilir.

Kullanılan sütler her çeşit süt olabilir (yağlı, yağsız, UHT, pastörize olmayan sütler gibi..).

Kefiri Herkes Tüketebilir mi?

Kefiri yaşı ne olursa olsun her yaşta insan tüketebilir. Örneğin; Prematüre bebekler (Normalden düşük kiloda doğan bebekler), çocuklar, gebe ve emzikliler, yaşlılar, hastalar, Laktoz intolerans (sindirim) problemi olan kişiler gibi. 

Kefir Sıcak Yemeğe Eklenmemelidir

Yüksek sıcaklık, probiyotik mayaların ölümüne dolayısıyla bu mayaların sağlayacağı faydaların ortadan kalkmasına sebep olmaktadır. Bunu önlemek için; kefir, sıcak yemeklere ilave edilmemelidir.

18.yy'dan bu yana kefirin iyileştirici bir güce sahip olduğuna inanılır. Kefirin bilinen bir zararı yoktur. Çok nadir olarak yeni başlayanlarda fazla kefir tüketimi sonucu bir takım rahatsızlıklar oluşabilir.

Kefir - Sindirim Sistemi Üzerine Etkileri

Kefir Bir Probiyotiktir.

Probiyotikler vücudu zararlı bakterilere karşı koruyan, enfeksiyonların önlenmesine yardımcı olan, bağışıklılığınızı güçlendiren, bağırsaklar için yararlı mikroorganizmalar içerirler.

Yapılan çalışmalar; probiyotiklerin gastrointestinal hastalıklara karşı koruyucu etkisi olduğunu göstermektedir.

Kefirin düzenli tüketiminin;

1.       Bağırsak hastalıklarını hafifletebileceği,

2.       Bağırsak hareketlerini arttırabileceği,

3.       Şişkinliği azaltabileceği ve

4.       Daha sağlıklı bir sindirim sistemi  oluşturabileceği söylenmektedir.

Laktoz Intoleransı Olan Bireyler Kefiri Rahatlıkla Tüketebilirler.

Laktoz intoleransı; laktaz enzimi yetersizliği nedeniyle laktozun sindirilememesi sonucu karın bölgesinde ağrı, şişkinlik, bulantı ve ishal gibi gastrointestinal semptomların görülmesidir. Kefir, Laktoz intoleransı olan bireylerde yoğurda bir alternatif olarak önerilebilir.

Kefir - Kanser İlişkisi

Yapılan pek çok çalışmada; Kefirin anti-tümör aktivitesi olduğu belirtilmiştir.

Kefir - Bağışıklık Sistemi Üzerine Etkileri

Laktik asit bakterileri ve mayalı süt ürünlerinin immun cevabı arttırdığı bilinmektedir. Kefirin bağışıklık sistemini güçlendirdiği yapılan bir çok çalışmada kanıtlanmıştır.

Kefir tüketimlerimiz maalesef oldukça yetersiz. Kefirin sağlık üzerindeki olumlu etkilerini göz önünde bulundurarak; kefir tüketme alışkanlığımızı yaygınlaştırmamız gerektiğini düşünmekteyim. Çocukların bu tada küçük yaşta alışmalarını sağlayabiliriz. Bu davranış; bireylerin ileri yaşlardaki kefir tüketimlerini olumlu etkileyecektir.

İpek Ağaca'ya teşekkürlerimizle

Denizce

18.05.2007

Resimler için kaynak:  http://www.agr.ege.edu.tr

                                       http://www.yogurtland.com

                                       http://www.solcon.nl/kemperman