|
Balkabağı Çorbası
Malzeme: 4 kişilik
|
|
1300
1
1
4
4
2-3
1/2
|
gr
su bardağı
adet
su bardağı
yemek kaşığı
diş
demet
|
balkabağı
su
soğan
süt
krema
karanfil
kreton ekmek
dereotu
toz muskat
karabiber
tuz
|
Hazırlanışı
Balkabağını soyun ve küçük küçük dilimleyin. Derin bir tencereye koyun.
Sütü ve suyu ekleyin. Muskat, biber, tuz, karanfil ve soyulmuş soğanları ekleyin. Kabaklar yumuşayana kadar en az 35 dakika kaynatın. Ateşten alın, soğan ve karanfilleri çıkarın.
Kalan çorbayı mikserden geçirin. Sıcak olarak tabaklara paylaştırın. Her tabağa bir kaşık krema, bir tutam ince doğranmış dereotu ve kreton ekmekleri serpin.
İç Pilav Üzeri Kestaneli Hindi
Malzeme: 6 kişilik
|
|
1
1
5-6
1
1
1
3
5-6
1/2
2
125
2
1
200
2
3
|
adet
çay bardağı
adet
adet
adet
tutam
adet
adet
kg
İç Pilav İçin:
su bardağı
gram
çorba kaşığı
adet
gram
çorba kaşığı
su bardağı
Süslemek için:
|
hindi
sıvı yağ
tuz, kırmızı biber
arpacık soğan
defne yaprağı
elma
tane karabiber
domates
sivri biber
kestane
pirinç
tereyağ
dolmalık fıstık
soğan
kuzu ciğeri
kuş üzümü
etsuyu
yenibahar
karabiber
tuz
ızgara kestane
brokoli
dereotu
|
Hazırlanışı
İç Pilav: Pirinci ayıklayıp, ılık suyla ıslatın. 20 dakika bekletip, süzün.
Tereyağının 1 çorba kaşığını ayırıp gerisini tencereye alın. Pirinci yağda kavurun. Bu sırada 1 çorba kaşığı tereyağında sırasıyla dolmalık fıstık, yemeklik doğranmış soğan ve küçük doğranmış ciğeri kavurun. Pirince ilave edin. Tuz, karabiber, yenibaharı katın.
Kuş üzümünü de ilave edip, et suyunu ekleyin. Kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Haşlanmış kestane, brokoli ve ince kıyılmış dereotuyla süsleyerek, servis yapın.
Kestaneli Hindi: Hindinin karnını kesip, içini temizleyin. Çiçek yağı, tuz, kırmızı biberi karıştırın. Hindinin üzerine bu karışımı sürün. İçine hazırladığınız iç pilavı, biber, yuvarlak dilimler halinde doğranmış domates ve defne yaprağını koyun.
Kestaneleri kızgın fırında kavurun. Hindinin içine doldurun. Fırın tepsisine de kalan pilavı yayın. Önceden ısıtılmış 140 dereceli fırında yaklaşık 1,5 - 2 saat pişirin.
Körili Hindi
Malzeme: 4 kişilik
|
|
600
1
1
1
2
1
1
300
2
1
1
4
|
gr
adet
diş
adet
yemek kaşığı
tatlı kaşığı
su bardağı
gr
yemek kaşığı
demet
adet
yemek kaşığı
|
hindinin göğüs eti
soğan
sarımsak
kuru kırmızı biber
margarin
tuz, karabiber
köri
tavuk suyu
yoğurt
un
taze soğan
kırmızı elma
kıyılmış maydanoz
|
Hazırlanışı
Soğan ve sarımsağı soyup kıyın. Kırmızı biberi küçük küçük doğrayın.
Kuşbaşı doğranmış hindi etinin önce yarısını sonra diğer yarısını kuvvetli ateşte margarin ile iyice kavurun. Tuz karabiber katın. Ateşten alın.
Kıyılmış soğan, sarımsak ve biberleri köri ile birlikte hindiyi çıkardığını tavaya koyun ve yanmamasına dikkat ederek orta ateşte kavurun. Tavuk suyunu ekleyin. Yoğurdu un ile karıştırın ve tavaya katın, karıştırın. Etleri de tavaya koyup kısık ateşte kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin.
Taze soğanları temizleyip halka şeklinde doğrayın. Elmayı yıkayın, kabuğu ile birlikte ince ince doğrayın, yemeğe ekleyin.
Tuz, karabiber ile tatlandırın. Elmalar biraz yumuşayınca üzerine maydanoz serpip ateşten alın ve haşlanmış pirinçle birlikte servis yapın.
Sebzeli Çin Pilavı
Malzeme: 8 kişilik
|
|
2
5
3
4
2
2
2
2
1
3
|
su bardağı
su bardağı
yemek kaşığı
Sebze harcı için:
yemek kaşığı
diş
adet
tatlı kaşığı
adet
adet
yemek kaşığı
|
pirinç
su
sirke
ayçiçek yağı
sarımsak
orta boy kuru soğan
nişasta
havuç
kabak
soya sosu
|
Hazırlanışı
Öncelikle, pirinci yıkadıktan sonra süzüp orta boy bir tencereye koyun. Üzerine ılık su ve sirkeyi ekleyip orta ateşin üzernde haşlanmaya bırakın. Eğer evinizde buharlı pişirme tenceresi varsa, pirinci buharda da pişirebilirsiniz.
Diğer taraftan, sebze harcı için, derin bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Dövülmüş sarımsakları, soyup uzunlamasına doğradığınız soğanları ekleyip 2-3 dakika kavurun. Uzun uzun dilimlediğiniz havuçları da hemen ekleyip 2-3 dakika daha karıştırarak pişirin. Uzunlamasına 0,5 cm kalınlığında dilimlediğiniz kabakları da ilave ederek 2-3 dakika daha kavurun. Son olarak, soya sosunu ekleyip nişastayı ve toz şekeri serpiştirin. Yüksek ısılı ateşte 4-5 dakika karıştırarak soteleyip ocaktan alın.
Haşladığınız pilavı süzün. Birkaç kez soğuk sudan geçirerek nişastasını akıtın.
Hazırladığınız sebzeli harcın içine, süzdüğünüz pilavı ilave edip karıştırdıktan sonra sıcak veya ılık olarak servise sunun
Patetesli Humus
Malzeme: 6 kişilik
|
|
6
3
5
1
1
1
1
1
1
2
|
adet
diş
yemek kaşığı
çay bardağı
adet
tatlı kaşığı
çay kaşığı
çay bardağı
çay kaşığı
adet
|
patates
sarımsak
tahin
ılık su
limonun suyu
tuz
kimyon
zeytinyağı
kırmızı pul biber
salatalık turşusu
|
Hazırlanışı
Patateslerin kabuklarını soyup, iri kuşbaşı et formunda doğrayın. Sonra da bir tencereye bu patatesleri yerleştirip, üzerini kapatacak kadar ılık su koyun. Tuzunu atıp iyice haşlayın.
Haşlanan patatesleri süzdürün ve pürüzsüz bir hale gelinceye kadar çatalla ezin. İçine dövülmüş sarımsakları, tuz, kimyon ve limon suyunu ekleyip, karıştırın.
Öte yandan tahini 1 çay bardağı ılık suyla iyice karıştırın ve patateslere ilave edip tekrar karıştırın. Şimdi de servis tabağına patatesli humusu yayın. Üzerine zeytinyağını gezdirin ve kırmızı biberi serpeştirin. En sonunda salatalık turşusuyla süsleyerek servise sunun.
İmam Bayıldı
Malzeme: 4 kişilik
|
|
4
4
4
1
1
1/2
|
adet
adet
adet
baş
su bardağı
su bardağı
|
patlıcan
soğan
domates
sarımsak
zeytinyağı
su
şeker
tuz
|
Hazırlanışı
Soğanları piyazlık doğrayın, domatesleri rendeleyin, sarımsağı temizleyin. Üçünü karıştırdıktan sonra zeytinyağı, tuz ve şekerle iyice ovun.
Patlıcanları alacalı soyup, ortalarından derince çizin. Hazırladığınız harcı patlıcanların içine pay edip, tencereye dizin. Suyu ilave ettikten sonra 20-30 dakika kısık ateşte pişirin, soğuduktan sonra servis yapın
Toskana Salatası
Malzeme: 6 kişilik
|
|
1
1
1
3-4
1
1
1/2
2
1
|
adet
sap
demet
dilim
su bardağı
Sos için:
kahve fincanı
adet
yemek kaşığı
çay kaşığı
|
göbek marul
yeşil soğan
maydanoz
kuru peksimet
kalamata zeytini
sızma zeytinyağı
limonun suyu
elma sirkesi
tuz
|
Hazırlanışı
Önce marulu yaprak yaprak ayırarak iyice yıkayalım. Bir salata tabağının içine, elimizle irice parçalayarak koyalım.
Yeşil soğanı ayıklayıp, yıkadıktan sonra 2-3 santim boyunda doğrayalım. Maydanozu da ayıklayıp, yıkayıp irice doğrayalım ve bütün yeşillikleri karıştıralım.
Şimdi kuru peksimet dediğimiz fırında kurutulmuş ekmek veya bayat ekmeği derin bir kapta 3-4 bardak suyla ıslatalım. İyice ıslanan ekmekleri avucumuzla sıkıp, suyunu sızdıralım. Sonra salata tabağındaki yeşilliklerin üzerine ekmekleri gezdirelim.
Öte yandan bir kasede, sızma zeytinyağı, limon suyu, elma sirkesiyle beraber tuzu karıştırıp, çatalla iyice çırpalım. En sonunda bu sosu ekmeklerin üstüne gezdirelim. İri kalamata zeytinleriyle süsleyerek servise sunalım. İsterseniz süslemede ek olarak doğranmış havuç dilimleri de kullanabilirsiniz.
Elmalı Kırmızı Lahana Salatası
Malzeme: 6 kişilik
|
|
1
1
1
2
2
1
6
1
1
1
|
adet
adet
adet
adet
yemek kaşığı
çay bardağı
Sos için:
yemek kaşığı
yemek kaşığı
adet
çay kaşığı
|
sarı dolmalık biber
tatlı elma
kırmızı lahana
yeşil taze soğan
kuru üzüm
ceviz içi
sızma zeytinyağı
nar ekşisi
kesme şeker
tuz
|
Hazırlanışı
Yıkanmış ve kurumuş, dış yapraklarını ayıkladığınız kırmızı lahanayı ortadan ikiye bölün. Sonra bir kesme tahtasının üzerinde ince ince doğrayıp, derin bir kaba boşaltın. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip, elinizle köfte yoğurur gibi sıkıca ovalayın ve yumuşatın.
Öte yandan elmanın kabuklarını soyup, çekirdeklerini bir oyacak yardımıyla çıkarın ve halka halka doğrayarak gazoz kapağıyla şekil vererek kesin. Aynı şekilde sarı veya yeşil dolmalık biberleri de şekillendirin. Yıkanan yeşil soğanları 1 cm boyunda doğrayın.
Şimdi tüm malzemeleri karıştırın ve bütün cevizlerle süsleyin.
Sos için derin bir kasede, nar ekşisi, kesme şeker, tuz ve zeytinyağını karıştırıp, şeker eriyinceye kadar iyice çırpın. Sonra da salatanın üzerine gezdirin. Salatanın sosunu çekmesi için 10-15 dakika bekletin. Karıştırarak servise sunun.
Ayva Tatlısı
Malzeme: 4 kişilik
|
|
4
1
100
8
6
1/2
2
|
adet
adet
gram
su bardağı
su bardağı
çay kaşığı
yemek kaşığı
|
ayva
elma
çekir.siz kuru üzüm
su
toz şeker
şeker boyası
kaymak
tarçın
|
Hazırlanışı
Ayvaların kabuklarını soyun, ikiye bölün, ortalarını iyice oyun. Su ve 5 su bardağı şekeri, şeker boyasıyla karıştırın, ayvaları içine yerleştirerek, meyveler yumuşayana kadar pişirin.
Elmayı rendeleyin, üzüm, 1 su bardağı tozşeker ve tarçını orta ateşte kavurun.
Ayvaları tepsiye dizin, elmalı karışımı üzerlerine pay edin. 180 derece fırında 10-15 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kaymakla servis yapın.
Terbiyeli Paça Çorbası
Malzeme:
|
|
4
4
2
1/2
2-3
1
1
6
6
|
adet
su bardağı
adet
su bardağı
tatlı kaşığı
çorba kaşığı
çorba kaşığı
çorba kaşığı
diş
|
kuzu - keçi paça
su
yumurta
limon suyu
tuz
terayağ
un
sirke
sarımsak
|
Hazırlanışı
Kıl bezleri temizlenmiş tütsülenmiş paçaları düdüklü tencereye alıp 4 su bardağı su ve tuz ilave ederek 2 saat pişirin.
Başka bir tencerede tereyağını kızdırın. Unu ilave edip 2 dakika kavurun. Kavrulan una 2 çorba kaşığı paça suyundan ekleyip karıştırın. 1-2 taşım kaynadıktan sonra karışımı paçalara ekleyin.
Limon suyu ve yumurtayı ayrı bir kapta iyice çırpın ve çorbaya yavaş yavaş ilave edin. Çorbayı servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine sirke ve sarmısak ekleyerek servis yapın.
Not: Çorbayı sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin. Böylelikle yumurtanın kesilmesini engellemiş olursunuz. Ayrıca kaynarken 1 defne yaprağı eklerseniz daha lezzetli olur.
Afiyet Olsun... Mutlu Yıllar...!
http://www.aksam.com.tr
http://www.yemektarifleri.org
http://gurmeguide.com
http://www.milliyet.com.tr
http://www.haciabdullah.com.tr
|
